Le chocolat

chocolat-et-dérivéEn chocolaterie, le centre technique AGIR sait travailler aussi bien avec les artisans chocolatiers que les fournisseurs de chocolat de couverture.

Pour cette raison, bien que nous ayons tous une formation initiale de type ingénieur agro-alimentaire, nous continuons en permanence à nous former au savoir-faire du travail du chocolat et à l’équilibre des saveurs.

A titre d’exemple, nous sommes en mesure de travailler sur des sujets comme :

  • La rhéologie des chocolats de couverture
  • La conservation des intérieurs chocolatés type ganaches
  • L’ajustement des viscosités pour un passage en one-shot



Une formation sur 1 jour est délivrée par notre centre technique au mois de Juin 2014. N’hésitez pas à vous inscrire pour aller jusqu’au bout de la connaissance dans ce domaine !

  • Règlementation européenne

    etiquetage sans gluten

    Le règlement (CE) N° 41/2009 de la commission du 20 janvier 2009 relatif à la composition et à l’étiquetage des […]


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  • Quelques chiffres de l’intolérance au gluten (maladie coeliaque) en France

    Repas sans Gluten

    La maladie coeliaque apparaît chez des sujets génétiquement prédisposés et dont l’ingestion de gluten provoque une inflammation intestinale chronique et […]


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  • Une offre grandissante de produits alimentaires sans gluten

    Produits alimentaires sans Gluten

    30% des américains seraient adeptes de l’alimentation sans gluten (« gluten free ») adoptée plus par philosophie que pour raison […]


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  • Les substituts aux farines contenant du gluten

    Substituts farines sans Gluten

    Le gluten contenu dans les farines fabriquées à partir de blé ( c’est-à-dire toutes les espèces de Triticum telles le […]


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A propos

AGIR intervient dans les TPE/PME et grands groupes comme un soutien technique opérationnel. Nos prestations vont bien au-delà du conseil puisque nous réalisons pour vous la prestation qui ne trouve pas solution en interne. Nous vous invitons à interagir avec nous via l’espace Conseil Minute. Nous nous engageons à vous répondre sous 48h ! AGIR, pour qu’innovation rime avec solutions !

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Centre de ressources technologiques des métiers de la biscuiterie, pâtisserie et chocolaterie
37, avenue Docteur Albert Schweitzer - BP 100
33402 TALENCE

Tel : +33 (0)5 57 96 83 33
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