Optimiser la mise au point et le mise en oeuvre des fourrages à biscuits

Event-fourrage

Lieu : AGIR – CRT 33402 TALENCE
Tarif : 1100 € HT/personne
Durée : 2 jours

Connaître les différents types de fourrages, Optimiser la mise au point
et mise en application lors de travaux pratiques.

Définition et classification des fourrages

  • Les fourrages gras, aqueux et intermédiaires

La caractérisation des fourrages

  • Résistance à la cuisson (rétraction, étalement)
  • Texture • Conservation
  • Aptitude au foisonnement
  • Qualités nutritionnelles…

Leviers de formulation

  • Choix et teneur en matière grasse
  • Chocolat et cacao
  • Fruits
  • Impact de la matrice support : le biscuit

Leviers de process

  • Mélange
  • Affinage
  • Cutterage
  • Concentration

Stabilité des fourrages

  • Stabilité microbiologique et organoleptique
  • Problématiques de transfert d’humidité

Travaux pratiques

  • Fabrication d’un fourrage chocolat type « kangoo » : impact formulation, impact process
  • Fabrication d’un fourrage fruit à injecter : impact formulation, impact process.
  • Mesures analytiques : Activité de l’eau (Aw), Extrait sec, granulométrie
  • Test de résistance à la cuisson : « Ring test »

 

Télécharger la formation : Optimiser la mise au point des fourrages à biscuits pdf

Date(s) de l'événement
  • 07/03/2018
  • 08/03/2018
S'inscrire à l'événement Télécharger bulletin d'inscription
 

A propos

AGIR intervient dans les TPE/PME et grands groupes comme un soutien technique opérationnel. Nos prestations vont bien au-delà du conseil puisque nous réalisons pour vous la prestation qui ne trouve pas solution en interne. Nous vous invitons à interagir avec nous via l’espace Conseil Minute. Nous nous engageons à vous répondre sous 48h ! AGIR, pour qu’innovation rime avec solutions !

Contactez-nous

CRT AGIR
Centre de ressources technologiques des métiers de la biscuiterie, pâtisserie et chocolaterie
37, avenue Docteur Albert Schweitzer - BP 100
33402 TALENCE

Tel : +33 (0)5 57 96 83 33
Email : contact@agir-crt.com

AGIR © - Tous droits réservés Plan du site Mentions légales