Parcours « De la fève au chocolat »

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Lieu : AGIR – CRT 33402 TALENCE

Tarif : 1 200 € HT / personne

Durée : Sur 2 jours

• Connaître la réglementation du chocolat, maîtriser l’utilisation des ingrédients principaux,
comprendre la formulation d’un chocolat et connaître les process de transformation industriel et
artisanal
• Savoir caractériser des lots de fèves séchées à réception
• Connaître les équipements nécessaires à la fabrication d’un chocolat
• Maîtriser la fabrication artisanale du chocolat : utilisation d’une conche universelle (manipulation,
ordre d’incorporation des ingrédients, contrôles en cours et en fin de fabrication)

 

Parcours de la fève au Chocolat pdf

Date(s) de l'événement
  • 04/07/2018
  • 05/07/2018
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A propos

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