Sucres et Substituts

CONTEXTE

Consommé en excès, il peut entraîner obésité, diabète, maladies cardiovasculaires ou caries dentaires. Du fait de ses nombreuses propriétés technologiques, son remplacement est difficile, et selon l’objectif à atteindre, plusieurs solutions peuvent être envisagées.

OBJECTIFS

A l’issue de la formation, les participants seront capables de :

• Identifier les principaux sucres et substituts utilisés en agroalimentaire et leurs fonctionnalités.
• Piloter la reformulation produit pour tendre vers une amélioration nutritionnelle.
• Choisir des solutions ingrédients adaptés au cahier des charges produit et dans le respect de la réglementation.
• Identifier des pistes d’innovation en phase avec les tendances de consommation et du marché.

PUBLIC

• Ingénieur et technicien des services R&D
• Secteur : industries agroalimentaires ou fabricants d’ingrédients et additifs.

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