Le blog de notre expertise sucrée et de la recherche agroalimentaire

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Les agents anti-mottants

Date de publication : 22 mars 2017

Pour réduire le phénomène de mottage, il existe trois méthodes : La granulation On limite les points de contact entre […]

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Les mécanismes du mottage

Date de publication : 6 janvier 2017

Les grains qui composent une poudre sont soumis à plusieurs forces : – la cohésion entre les grains (noté c) – […]

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Les facteurs à risque du mottage

Date de publication : 16 novembre 2016

Une poudre, on l’a vu, est un état instable. Son état le plus stable est celui du bloc solide. L’état […]

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Du cristal de saccharose vers l’état de poudre

Date de publication : 9 octobre 2016

La molécule de saccharose La molécule de saccharose est composée d’une unité glucose et d’une unité fructose reliées entre elles […]

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Les règles d’étiquetage

Date de publication : 25 mars 2016

L’étiquetage permet au consommateur d’être assuré du respect des règles de production et de transformation. C’est un gage de confiance […]

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Qu’est-ce qu’un produit bio ?

Date de publication : 18 mars 2016

L’Agriculture Biologique prône le respect des équilibres naturels, des écosystèmes du sol et de l’environnement. Elle est soumise à la […]

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Caractérisation d’un four à l’aide d’un enregistreur de température –partie 2/2.

Date de publication : 26 février 2016

Un enregistreur de température peut également servir à optimiser un barème de cuisson existant lors d’un changement d’échelle ou de […]

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Caractérisation d’un four à l’aide d’un enregistreur de température-partie 1 sur 2

Date de publication : 16 février 2016

La caractérisation d’une courbe de cuisson peut être réalisée à l’aide d’un enregistreur de données (data logger en anglais) couplé […]

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Etiquetage INCO – Règlement UE N°1169/2011 – Présentation et lisibilité

Date de publication : 3 février 2016

La règlementation UE N°1169/2011 impose des contraintes de présentation et de lisibilité toujours dans l’optique d’une information claire et transparente […]

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