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Nos domaines d’expertise

Notre expertise initiale s’est orientée vers la compréhension des phénomènes liés à la fabrication des produits alimentaires et à leurs évolutions. Progressivement, nous avons ciblé notre expertise vers la sécurisation sanitaire & organoleptique et en parallèle sur le développement de systèmes innovants et leur impact dans les produits. Enfin, depuis 5 ans, nous avons fortement orienté nos travaux vers la compréhension des ingrédients et la substitution des additifs dans un esprit résolument « clean-label ».

Voici quelques exemples de problématiques et thématiques traitées par l’Unité de Recherche sous la forme de prestations techniques et/ou d’études de faisabilité qui ont donné lieu à des publications scientifiques :

Emulsions & mousses

Fabrication et suivi de gélification d’émulsions doubles

Impact des fibres de cacao sur la texture et la stabilité des ganaches au chocolat

Fabrication de mousses stabilisées par des protéines végétales

Corps gras & chocolat

Caractérisation & compréhension du blanchiment du chocolat

Lipolyse enzymatique dans une démarche clean-label pour le remplacement du E471

Texturation des corps gras liquides par l’utilisation de fibres végétales : application aux pâtes à tartiner

Autres matrices

Compréhension et caractérisation des phénomènes d’agglomération des poudres alimentaires

Déflavonoïsation du jus de soja : impacts sensoriels & technologiques

Amélioration des conditions de conservation de la farine de noix

 

+ de 25 ans

d'expériences

+ de

1000

prestations realisées

500 m²

de surface technique