En partenariat avec l'ADRIA
Le sucre est un ingrédient de base dans de nombreux produits alimentaires et influence directement des propriétés de premier plan telles que le goût, la texture, l’aspect ou la conservation...mais aussi les qualités nutritionnelles. Ne manquez pas notre formation dédiée aux principaux sucres et substituts de sucre, animée par les ingénieurs et docteurs d'AGIR, et proposée au catalogue de formation de notre partenaire ADRIA Développement. Martine, Emmanuel et Mathilde animent pour vous avec dynamisme cette formation alliant théorie et pratique pour vous offrir une approche complète et pragmatique de l’univers des substances sucrantes, leurs spécificités technologiques et les dernières stratégies de réduction ou de substitution. Une formation structurée selon une approche graduelle, allant des fondamentaux vers des connaissances plus approfondies.
Pourquoi participer à cette formation ?
Le comportement et les propriétés fonctionnelles des sucres dépendent grandement de leur nature et de l’état dans lequel ils sont utilisés dans les formulations. Du fait de ses nombreuses propriétés technologiques, son remplacement ou sa réduction est difficile dans de nombreux produits, mais selon l’objectif à atteindre, plusieurs solutions peuvent être envisagées. Cette formation permet de revenir aux fondamentaux pour comprendre les points importants à considérer dans le travail des sucres, de détailler une grande diversité de substances pouvant les remplacer selon les contraintes du cahier des charges (clean label, fonctionnalités..) dans des exemples de produits alimentaires sucrés, présenter des techniques de reformulation et présenter les nouvelles stratégies de réduction et de substitution.
Ce que vous apprendrez :
Les fondamentaux : principaux sucres et glucides utilisés en IAA, classification et propriétés spécifiques, règlementation européenne et française, substituts traditionnels et nouveaux ingrédients, analytique.
Les méthodes de reformulation : diagnostic, défauts, méthodologie de substitution, approches multisensorielles et approches intégrales.
Formulations spécifiques face aux enjeux de santé publique : formulation pour un public de diabétiques, pour répondre aux problèmes d'obésité, de caries dentaires...
Focus Nutri-Score : nouvel algoryhtme, méthode de reformulation pour tendre vers une amélioration nutritionnelle, cas concrets dans quelques domaines d'application
Impact environnemental des sucres et substituts : notion de durabilité des ingrédients pour un choix éclairé
Ateliers pratiques et interactifs :
Cette formation se déroule au travers de modules théoriques mais aussi via des ateliers pratiques afin de mieux appréhender les concepts et stratégies présentées :
Atelier d’analyse sensorielle de substances sucrantes.
Atelier de reformulation d’un moelleux allégé en sucres selon des cahiers des charges donnés.
Présentation et résolution de problématiques dans une ou plusieurs applications parmi : biscuiterie, pâtisserie, boissons, crèmes glacées, confitures, chocolat, pâte à tartiner..
Dégustations comparées de produits de référence ou reformulés selon différentes stratégies.
Inscrivez-vous pour bénéficier d’une formation complète et riche en connaissances, avec un accompagnement sur-mesure de nos experts. Repartez avec des outils pratiques directement applicables à vos projets et de nouvelles idées pour vos optimisations et développements futurs ! Une seule session dans l’année en inter-entreprises ! Contactez-nous pour une formation en intra-entreprise pour votre équipe au complet toute l’année !