La fabrication du chocolat à partir de la fève à l’échelle artisanale ou semi-industrielle devient tendance pour se démarquer de la concurrence. Ne manquez pas notre formation BEAN-TO-BAR animée par les ingénieurs d'AGIR, et proposée à notre catalogue de formation. Martine anime pour vous avec son équipe cette formation alliant théorie et pratique pour vous offrir une approche complète et pragmatique. Une formation structurée selon une approche graduelle, allant des fondamentaux vers des connaissances plus approfondies pour que vous puissiez élaborer votre projet ou performer dans vos fabrications.
Pourquoi participer à cette formation ?
Cette formation permet d’aborder les fondamentaux pour comprendre les points importants à considérer pour formuler des produits de qualité dans le respect de la réglementation.
Ce que vous apprendrez lors de cette formation :
Les fondamentaux : réglementation, contraintes de formulation, procédés, analytique
Le matériel de fabrication et d’analyses nécessaires : boîtes à outils
Les enjeux de qualité : bonnes pratiques, qualité des fèves, défauts liés au blanchiment, contrôles en cours et en fin de fabrication
Ateliers pratiques et interactifs
Cette formation se déroule au travers de modules théoriques mais illustre de façon concrète les apports :
Le groupe d'apprenants fabriquera un chocolat de A à Z pendant toute la durée de la formation.
Vous apprendrez à caractériser des fèves de cacao à réception.
Vous apprendrez à évaluer la qualité du tempérage à l'aide d'un tempermètre Sollich.
Repartez avec des outils pratiques directement applicables à vos projets et de nouvelles idées pour vos optimisations et développements futurs ! Une seule session dans l’année en inter-entreprises ! Contactez-nous pour une formation en intra-entreprise pour votre équipe au complet toute l’année !