Vous utilisez avec les matières grasses dans vos formulations ? Ne manquez pas notre formation dédiée aux matières grasses, animée par les ingénieurs et docteurs de l’Unité Recherche d'AGIR, et proposée au catalogue de formation de notre partenaire ADRIA Développement. Ophélie et Mathieu animent pour vous avec dynamisme cette formation alliant théorie et pratique pour vous offrir une approche complète et pragmatique de l’univers des matières grasses et leurs spécificités technologiques.
Pourquoi participer à cette formation ?
La matière grasse est un ingrédient qui entre dans la composition de la plupart des produits alimentaires et dicte le comportement du produit que ce soit que sa texture, son gout, sa stabilité etc. L’univers des matières grasses est grand et il est soumis à beaucoup de variabilité (sources botaniques diverses, produit solide-liquide, dureté plus ou moins grande, stabilité au stockage…). Comprendre les paramètres à considérer vous permettra de mieux appréhender les variabilités des produits alimentaires et de mieux maitriser leur fabrication.
Ce que vous apprendrez :
Le lien entre la nature moléculaire et la fonctionnalité des matières grasses : nos ingénieurs et docteurs vous aideront à faire le lien scientifique, technologique et analytique en abordant la composition de plusieurs matières grasses.
La variation des paramètres physiques des matières grasses : les propriétés connues des matières grasses cristallisées peuvent être grandement modulées selon la structure du produit fini (état dispersé).
Les problématiques courantes rencontrées : pour mieux appréhender les phénomènes observés (remplacement des matières grasses, cristallisation, dureté, déphasages, oxydation…).
L’actualité scientifique : notre équipe illustrera les phénomènes et des problématiques rencontrées au travers d’exemples de la littérature ce qui pourra alors conduire vers des hypothèses discutées en groupe et à des pistes de résolutions possibles.
Ateliers pratiques et interactifs :
Cette formation se déroule au travers de modules théoriques mais aussi via des ateliers participatifs et pratiques.
Atelier 1 : mise en évidence du lien entre le couple cisaillement/vitesse de refroidissement et la cristallisation des matières grasses.
Atelier 2 : Fabrication de différents produits en faisant varier la nature de la matière grasse. Mesure des impacts et comment pallier les phénomènes.
Inscrivez-vous dès aujourd’hui pour bénéficier d’une formation complète et riche en connaissances, avec un accompagnement sur-mesure de nos experts. Vous repartirez avec des outils pratiques directement applicables à vos projets et de nouvelles idées pour vos optimisations et développements futurs ! Une seule session dans l’année en inter-entreprises ! Contactez-nous pour une formation en intra-entreprise pour votre équipe au complet toute l’année !