Vous souhaitez maîtriser les fondamentaux de fabrication industrielle de glaces et sorbets ou vous perfectionner sur la confection de ces produits techniques ? Avoir connaissance des obligations réglementaires ? Tester la fabrication de différents produits ? Découvrez notre formation GLACES ET SORBETS, qui a lieu à Pessac près de Bordeaux sur notre plateforme technologique. Alliant théorie et pratique, elle est animée par Thomas et Ophélie, Ingénieurs chefs de projet d’AGIR.
Pourquoi participer à cette formation ?
Les glaces et sorbets sont des produits techniques et réglementés. Cette formation vous permettra de mieux appréhender le rôle des ingrédients et leur impact sur la texture, le goût et la bonne tenue de vos produits lors de leur dégustation.
Ce que vous apprendrez ?
La réglementation et classification des glaces et sorbets : les dénominations légales mais aussi les codes des pratiques loyales.
La formulation et les caractérisations : le rôle des ingrédients et additifs, des formulations types, les caractéristiques auxquelles vous devez vous intéresser.
Les technologies de fabrication : Quelles étapes ? Quels procédés et équipements de fabrication ?
Ateliers pratiques et interactifs : Chez AGIR, nous pensons qu’il n’y a rien de tel que la pratique pour comprendre les concepts-clés et être autonome dans la fabrication. Aussi, vous aurez l’opportunité de fabriquer directement sur notre hall technique des mixes de glaces, crèmes glacées et sorbets. Découvrez comment maîtriser l’emploi de vos ingrédients (purées de fruits, glaces, marquants…) pour vous démarquer sur ce secteur très concurrentiel. Caractérisez et dégustez les produits !
Pourquoi vous inscrire ?
En vous inscrivant à cette formation, vous profiterez d’une approche complète, alliant théorie et pratique. Grâce à des ateliers où vous manipulerez différents ingrédients et matériels et réaliserez différentes glaces et sorbets, vous pourrez appliquer directement ce que vous aurez appris.
Une seule session chaque année, saisissez l’opportunité ! Nous intervenons aussi en intra-entreprise sur vos sites de fabrication pour une mise à profit de vos salariés !