AGIR en partenariat avec l'ADRIA
Vous travaillez dans l’industrie chocolatière ou vous êtes utilisateur de chocolat ? Ne manquez pas notre formation dédiée au chocolat, animée par les ingénieurs et docteurs de l’Unité Recherche d'AGIR, et proposée au catalogue de formation de notre partenaire ADRIA Développement. Mathilde, Ophélie et Mathieu, animent pour vous avec passion cette formation alliant théorie et pratique pour vous offrir une approche complète et pragmatique de l’univers du chocolat et de ses évolutions.
Pourquoi participer à cette formation ?
Le chocolat, un produit complexe aux multiples facettes, nécessite une compréhension fine pour relever les défis technologiques de l'industrie. Cette formation, à la fois théorique et pratique, vous permettra d’acquérir les connaissances les plus récentes sur la compréhension du chocolat qu’il soit utilisé seul ou en tant qu’ingrédient dans la composition de produits (ganaches, fourrages..), notamment en ce qui concerne le beurre de cacao et ses évolutions.
Ce que vous apprendrez :
Les dernières avancées scientifiques : nos experts partageront avec vous les dernières avancées et les résultats les plus actuels dans le domaine du chocolat, vous offrant une vision complète sur les évolutions des matrices à base de beurre de cacao ainsi que les techniques analytiques permettant de les caractériser (rhéologie, colorimétrie, DSC..).
Les problématiques courantes de l’industrie chocolatière : comprendre et appréhender les enjeux techniques liés à la production de chocolat pour répondre aux défis quotidiens rencontrés dans vos processus de fabrication (tempérage, blanchiment..)
Ateliers pratiques et interactifs :
Cette formation ne se limite pas à une simple approche théorique. Vous aurez l’opportunité de participer à des ateliers pratiques pour approfondir vos connaissances et tester les concepts qui vous auront été présentés :
Atelier 1 : Tempérage du chocolat et maîtrise au tempère-mètre – comprenez les techniques d’ensemencement, le tempérage et évaluez sa conformité.
Atelier 2 : Analyse sensorielle du chocolat : devenez juge expert, apprenez la roue sensorielle du chocolat et dégustez différents chocolats d’origines.
Atelier 3 : Modulation de la texture des ganaches par la formulation et l’ajout de fibres – fabriquez des ganaches à la composition variable pour comprendre l’impact des ingrédients sur leur texture.
Atelier 4 : Caractérisation analytique des fourrages chocolatés – découvrez les techniques d’analyse pour mieux comprendre le comportement de vos produits chocolatés.
Inscrivez-vous dès aujourd’hui pour bénéficier d’une formation complète et riche en connaissances, avec un accompagnement sur-mesure de nos experts. Vous repartirez avec des outils pratiques directement applicables à vos projets et de nouvelles idées pour vos développements futurs !
Une seule session dans l’année en inter-entreprises pour donner une nouvelle dimension à vos projets de développement ! Contactez-nous pour une formation en intra-entreprise pour votre équipe au complet toute l’année !