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28 et 29 mai 2024

Tarif 1650 € / personne

Le chocolat

 

AGIR est certifié QUALIOPI au titre des « actions de formation » et référencé DATADOCK une garantie de prise en charge financière par les organisations paritaires

 

CONTEXTE

Cette formation, élaborée avec l’appui d’experts et de scientifiques de haut niveau, vise à comprendre et appréhender de manière pragmatique et pratique le chocolat et les évolutions des matrices à base de beurre de cacao en relation avec les problèmes souvent rencontrés dans l’industrie chocolatière.

 

OBJECTIFS

A l’issue de la formation, les participants seront capables de :

  • Interpréter des résultats analytiques de manière à pouvoir identifier la qualité d’un chocolat et anticiper son vieillissement,
  • Identifier les concepts clés de formulation afin de maitriser la stabilité et la texture des ganaches et des fourrages,
  • Lister les paramètres clés de la stabilité des matrices contenant des mélanges de matières grasses (compatibilité, teneurs,…) pour éviter les phénomènes de déphasage, blanchiment.

 

PUBLIC

  • Ingénieur R&D

 

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Lieu : AGIR, 37 av Albert Schweitzer 33600 PESSAC

Horaires : 9h00–17h30

+ de 25 ans

d'expériences

+ de

1000

prestations realisées

500 m²

de surface technique