Vous recherchez une formation qui vous apporte les clés pour une expertise au service de vos productions biscuitières ou de Boulangerie Viennoiserie Pâtisserie industrielles ? Ne manquez pas notre formation « Parcours du blé à la farine » qui a lieu à Pessac près de Bordeaux sur notre plateforme technologique. Une formation, alliant théorie et pratique, animée par Thomas, ingénieur chef de projet de notre Unité Développement.
Pourquoi participer à cette formation ?
La farine est l'un des ingrédients fondamentaux dans la fabrication des produits céréaliers et biscuitiers, et sa maîtrise est essentielle pour obtenir des produits de qualité constante. Cependant, la variété des farines disponibles, ainsi que les changements qu’elles subissent au fil du temps, rendent son utilisation complexe. Cette formation « Parcours du blé à la farine » vous permettra de mieux comprendre la fabrication de la farine, son rôle essentiel et son impact sur vos productions. Elle vous aidera à optimiser vos choix de farine et à gérer les variations de qualité qui peuvent survenir.
Ce que vous apprendrez lors de cette formation ?
Cette formation vous permettra de mieux appréhender les variations de la farine, d’aider à la lecture et à la compréhension des fiches techniques et enfin d’appréhender le rôle de la farine et les conséquences de ses variations dans les matrices céréalières. Vous passerez en revue les caractéristiques essentielles de la farine (Type, taux de protéine, indice d’Agdberg, indice de Zélény, valeurs boulangères (W, P/L, Ie…) ce qui vous aidera à associer une caractéristique à un défaut produit.
Pourquoi vous inscrire ?
En vous inscrivant à cette formation, vous profiterez d’une approche complète, alliant théorie et pratique. Grâce à des ateliers où vous manipulerez différentes farines et réaliserez des produits céréaliers avec des techniques spécifiques (laminage, dosage/dressage), vous pourrez appliquer directement ce que vous aurez appris. Cela vous permettra de comprendre concrètement l'impact de la farine sur vos productions et de perfectionner votre savoir-faire.
Une seule session de formation en 2025, saisissez l’opportunité de vous perfectionner ! Cette formation peut également être animée en intra pour une mise à profit de vos salariés.