Vous souhaitez maîtriser la fabrication de vos produits biscuitiers ? Comprendre les spécificités des grandes typologies de biscuits secs (cookies, sablés, boudoirs..) ou anticiper les problématiques courantes en production ? Découvrez notre formation dédiée aux
technologies et formulations biscuitières, animée par les ingénieurs et docteurs d'AGIR, et proposée au catalogue de formation de notre partenaire ADRIA Développement. Thomas et Mathilde animent pour vous avec passion cette formation alliant théorie et pratique pour vous offrir une approche complète et pragmatique des fondamentaux de la fabrication biscuitière.
Pourquoi participer à cette formation ?
L’univers des biscuits se caractérise par une diversité de recettes impliquant des choix de technologies de mélange et de façonnage bien spécifiques. Cette formation couvre tous les aspects de la fabrication biscuitière depuis la compréhension fine du rôle et de la nature de chaque ingrédient jusqu’à la caractérisation des produits finis en passant par toutes les étapes du procédé de fabrication.
Ce que vous apprendrez :
Les types de biscuits et les fonctionnalités des ingrédients : quelles sont les grandes catégories de biscuits ? Les principaux équilibres de formulations ? Quels sont les principaux ingrédients et comment interagissent-ils entre eux ? Quelles sont les contraintes à considérer pour un ingrédient donné ?
Les technologies de mélange, façonnage et cuisson en fonction des formulations : quels équipements de mélange privilégier selon le type de pâte ? Quelles sont les principales technologies de façonnage ? Quels sont les spécificités des principaux types de fours existants sur le marché ?
Les étapes de la fabrication et la transformation de la pâte au biscuit : à chaque étape, vous découvrez quels ingrédients interviennent dans l’évolution de la pâte vers le biscuit depuis le mélange des ingrédients jusqu’au vieillissement des biscuits en passant par les défauts de fabrication les plus courants.
Ateliers pratiques et interactifs :
Chez AGIR, nous pensons qu’il n’y a rien de tel que la pratique pour comprendre les concepts-clés et être autonome dans la fabrication. Aussi, vous aurez l’opportunité de fabriquer directement sur notre hall technique à l’aide de machines pilotes plusieurs types de biscuits afin d’approfondir vos connaissances et tester les concepts qui vous auront été présentés :
Fabrication de biscuits en jouant sur les formulations : testez le fonctionnement des équipements, les éléments-clés de contrôle et les petits conseils qui font toute la différence. Comparez des pâtes à biscuit en fonction de la formulation selon un cahier des charges donné (bio, clean label, réduit en...) et décelez les écarts produits !
Fabrication de biscuits en jouant sur le procédé : impact du procédé de fabrication sur les caractéristiques de la pâte et les propriétés des produits finis. Vérifiez la qualité des produits en laboratoire avec des analyses de contrôle et découvrez les outils analytiques permettant d’aller plus loin dans l’optimisation.
Inscrivez-vous dès aujourd’hui pour bénéficier d’une formation complète et riche en connaissances, avec un accompagnement sur-mesure de nos experts. Vous repartirez avec des outils pratiques et directement applicables à vos projets et de nouvelles idées pour vos optimisations et formulations futures ! Une seule session dans l’année en inter-entreprises ! Contactez-nous pour une formation en intra-entreprise pour votre équipe au complet toute l’année !