Vous souhaitez anticiper les évolutions du marché et maîtriser les nouvelles formulations végétales dans l’univers des produits sucrés ? Ne manquez pas notre formation dédiée à la végétalisation des produits sucrés (biscuiterie, confiserie, chocolaterie, glaces, pâtisserie et desserts), animée par les ingénieurs et docteurs d'AGIR, et proposée au catalogue de formation de notre partenaire ADRIA Développement. Ophélie et Mathieu animent pour vous avec passion cette formation alliant théorie et pratique pour vous offrir une approche complète et pragmatique de la végétalisation des matrices sucrées.
Pourquoi participer à cette formation ?
La demande en produits végétaux augmente, portée par des consommateurs en quête de naturalité, de transparence et d’alternatives durables et respectueuses de l’environnement. Cette transition représente à la fois un défi technique et une opportunité d’innovation. Comprendre les ingrédients clés, apprendre à les substituer et conserver les qualités organoleptiques des produits finis est essentiel.
Ce que vous apprendrez :
- Tendances du marché & attentes consommateurs : décryptage des dynamiques de croissance du végétal et des segmentations les plus porteuses dans les catégories des produits sucrés.
- Fonctionnalités des ingrédients protéiques (œufs, produits laitiers, gélatines) et leurs substituts végétaux : rôles technologiques et propriétés fonctionnelles, limites et voies d’amélioration des protéines végétales
- Fonctionnalités des matières grasses laitières (beurre, crème) et leurs substituts végétaux : propriétés de structure, cristallisation et optimisation de la texture.
- Applications pratiques : études de cas et démarche de végétalisation de différentes matrices sucrées.
Pourquoi s’inscrire ?
Cette formation vous donnera les clés pour formuler ou reformuler des produits sucrés végétalisés en considérant les propriétés fonctionnelles, sensorielles et nutritionnelles. Que vous travailliez en R&D, formulation, ou en tant que fournisseur d’ingrédients, elle vous permettra de comprendre les leviers, les contraintes et les meilleures pratiques pour la végétalisation de produits sucrés.
Ne manquez pas cette opportunité de vous positionner dans ce marché en pleine mutation ! Les places sont limitées : inscrivez-vous dès maintenant pour participer à cette formation en inter-entreprise. Contactez-nous pour une formation en intra-entreprise pour votre équipe au complet toute l’année.