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Maîtriser la cuisson des biscuits et pâtes jaunes

23 au 24 Novembre 2021
Tarif 1100 € / personne

AGIR est certifié QUALIOPI au titre des « actions de formation » et référencé DATADOCK une garantie de prise en charge financière par les organisations paritaires

 

CONTEXTE

  • Les biscuits et pâtes jaunes (génoises, cakes, moelleux en général), sont des produits complexes avec de nombreux ingrédients. L’étape de cuisson est une étape clé qui requiert une bonne compréhension produit ainsi qu’une bonne maîtrise des bases de la cuisson.

 

OBJECTIFS

A l’issue de la formation, les participants seront capables de :

  • Décrire les différentes phases de la cuisson
  • D’expliquer le comportement des principaux ingrédients à la cuisson
  • D’interpréter une courbe de cuisson sur un four continu et d’identifier les éventuelles dérives
  • De proposer des solutions pour gérer des dérives (paramètres à faire évoluer)

 

PUBLIC

  • Chef de ligne.
  • Techniciens et ingénieurs des services production, R&D, qualité, méthodes.
« AGIR peut vous proposer des formations sur mesure, contactez-nous ! »

Lieu : AGIR – 37 avenue du docteur Albert Schweitzer –  33402 TALENCE

Horaires
9h00–17h30

20 ans

d'expériences

+ de

1000

prestations realisées

500 m²

de surface technique