Matrices Chocolatées

CONTEXTE

• Cette formation, élaborée avec l’appui d’experts et de scientifiques de haut niveau, vise à comprendre et appréhender de manière pragmatique et pratique les évolutions des matrices à base de beurre de cacao en relation avec les problèmes souvent rencontrés dans l’industrie chocolatière.

OBJECTIFS

A l’issue de la formation, les participants seront capables de :

• Piloter la mise au point produits en jouant sur la  formulation et les paramètres de process selon le cahier des charges fixé
• Choisir une méthode d’analyse pertinente parmi un éventail de méthodes pour caractériser : la texture, la cristallisation, le vieillissement des produits…
• Lister les paramètres clés de la stabilité des matrices contenant des mélanges de matières grasses (compatibilité, teneurs,…) pour éviter les phénomènes de déphasage, blanchiment…

PUBLIC

• Ingénieur R&D