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Matrices Chocolatées (EN DISTANCIEL)

29 et 30 juin 2021
Tarif 1500 € / personne

AGIR est certifié QUALIOPI au titre des « actions de formation » et référencé DATADOCK une garantie de prise en charge financière par les organisations paritaires

 

CONTEXTE

  • Cette formation, élaborée avec l’appui d’experts et de scientifiques de haut niveau, vise à comprendre et appréhender de manière pragmatique et pratique les évolutions des matrices à base de beurre de cacao en relation avec les problèmes souvent rencontrés dans l’industrie chocolatière.

OBJECTIFS

A l’issue de la formation, les participants seront capables de :

  • Interpréter des résultats analytiques de manière à pouvoir identifier la qualité d’un chocolat et anticiper son vieillissement,
  • Identifier les concepts clés de formulation afin de maitriser la stabilité et la texture des ganaches et des fourrages,
  • Lister les paramètres clés de la stabilité des matrices contenant des mélanges de matières grasses (compatibilité, teneurs,…) pour éviter les phénomènes de déphasage, blanchiment.

PUBLIC

  • Ingénieur R&D
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Lieu : AGIR – CRT 33402 TALENCE

Horaires
9h00–17h30

25 ans

d'expériences

+ de

1000

prestations realisées

500 m²

de surface technique