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Matrices Chocolatées

Du 15 au 16 Septembre 2020
Tarif 1500 € / personne

Les formations AGIR sont référencées DATADOCK, une garantie de prise en charge financière par les organisations paritaires.

 

CONTEXTE

  • Cette formation, élaborée avec l’appui d’experts et de scientifiques de haut niveau, vise à comprendre et appréhender de manière pragmatique et pratique les évolutions des matrices à base de beurre de cacao en relation avec les problèmes souvent rencontrés dans l’industrie chocolatière.

OBJECTIFS

A l’issue de la formation, les participants seront capables de :

  • Piloter la mise au point produits en jouant sur la  formulation et les paramètres de process selon le cahier des charges fixé
  • Choisir une méthode d’analyse pertinente parmi un éventail de méthodes pour caractériser : la texture, la cristallisation, le vieillissement des produits…
  • Lister les paramètres clés de la stabilité des matrices contenant des mélanges de matières grasses (compatibilité, teneurs,…) pour éviter les phénomènes de déphasage, blanchiment…

PUBLIC

  • Ingénieur R&D
« AGIR peut vous proposer des formations sur mesure, contactez-nous ! »

Lieu : AGIR – CRT 33402 TALENCE

Horaires
9h00–17h30

20 ans

d'expériences

+ de

1000

prestations realisées

500 m²

de surface technique