Matrices Chocolatées (EN DISTANCIEL)
AGIR est certifié QUALIOPI au titre des « actions de formation » et référencé DATADOCK une garantie de prise en charge financière par les organisations paritaires
CONTEXTE
- Cette formation, élaborée avec l’appui d’experts et de scientifiques de haut niveau, vise à comprendre et appréhender de manière pragmatique et pratique les évolutions des matrices à base de beurre de cacao en relation avec les problèmes souvent rencontrés dans l’industrie chocolatière.
OBJECTIFS
A l’issue de la formation, les participants seront capables de :
- Interpréter des résultats analytiques de manière à pouvoir identifier la qualité d’un chocolat et anticiper son vieillissement,
- Identifier les concepts clés de formulation afin de maitriser la stabilité et la texture des ganaches et des fourrages,
- Lister les paramètres clés de la stabilité des matrices contenant des mélanges de matières grasses (compatibilité, teneurs,…) pour éviter les phénomènes de déphasage, blanchiment.
PUBLIC
« AGIR peut vous proposer des formations sur mesure, contactez-nous ! »
Lieu : AGIR – CRT 33402 TALENCE
Horaires
9h00–17h30