Optimiser la mise au point et la mise en oeuvre des fourrages à biscuits

CONTEXTE

La mise au point de fourrages à biscuits et gâteaux moelleux est une étape délicate, qui requiert une parfaite maîtrise de la formulation et du process pour obtenir un produit aux caractéristiques organoleptiques et sanitaires irréprochables, et répondant aux exigences de machinabilité et de conservation.

OBJECTIFS

A l’issue de la formation, les participants seront capables de :

• Distinguer les caractéristiques de fourrages gras et aqueux.
• Distinguer les différents outils de fabrication et de dépose des fourrages.
• Piloter la mise au point et la mise en œuvre des fourrages en jouant sur la formulation, les paramètres de process et la caractérisation analytique.
• Lister les paramètres clés de la stabilité des fourrages.

PUBLIC

• Ingénieurs et techniciens des services R&D.
• Secteurs : industries agroalimentaires ou fabricants d’ingrédients et additifs.

Découvrez aussi

• Formation Sucres et substituts
• Formation Technologies et formulations biscuitières
• Formation : Choisir et maîtriser les matières grasses