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Parcours de la fève au chocolat

23 et 24 juin 2021
Tarif 1 200 € / personne

AGIR est certifié QUALIOPI au titre des « actions de formation » et référencé DATADOCK une garantie de prise en charge financière par les organisations paritaires

 

CONTEXTE

  • La fabrication du chocolat à partir de la fève reste rare mais permet indéniablement au chocolatier de se démarquer et d’ouvrir les champs des possibles en terme de choix d’origines de cacao et des recettes. L’occasion d’aborder la caractérisation à réception de la qualité de la fève mais aussi les notions de coût et dimensionnement machine. La fabrication d’un chocolat en parallèle de l’apprentissage théorique, rend la formation très complète et concrète.

 

OBJECTIFS

A l’issue de la formation, les participants seront capables de :

  • Caractériser des lots de fèves séchées à réception,
  • Citer les étapes de transformation des fèves au chocolat en différenciant un procédé artisanal d’un procédé industriel,
  • Formuler des hypothèses de formulation d’un chocolat (type et teneurs d’ingrédients, calcul du % de cacao, respect de la réglementation…),
  • Utiliser une conche universelle (manipulation, ordre d’incorporation des ingrédients) pour fabriquer un chocolat,
  • Caractériser un chocolat en cours et en fin de fabrication.

 

PUBLIC

  • Artisan-chocolatier
  • Services du secteur industriel
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Lieu : AGIR – CRT 33402 TALENCE

Horaires
9h00–17h30

20 ans

d'expériences

+ de

1000

prestations realisées

500 m²

de surface technique