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Octobre 2025

Tarif 2950 € / personne

Stage pratique de dragéification sucre

 

 

CONTEXTE

Les produits turbinés connaissent un essor important sur le marché de la confiserie actuelle mais de nouvelles exigences apparaissent (colorants naturels, double enrobage chocolat-sucre, restrictions sur le dioxyde de titane, etc…). Les produits sont de plus en plus «techniques» et les process pour les fabriquer plus difficiles à maîtriser.

 

OBJECTIFS

A la fin des cinq jours de formation, le stagiaire sera capable de :

  • Citer les différents paramètres qui interviennent pendant les phases de gommage, dragéification dure et tendre, coloration et vernis.
  • Expliquer l’influence de ces différents paramètres sur le résultat.
  • Choisir les réglages qui lui permettront de fabriquer le produit voulu.

 

PUBLIC

  • Opérateur de production
  • Chef d’équipe
  • Technicien R&D

 

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Lieu : AGIR, 37, avenue du docteur Albert Schweitzer, 33600 PESSAC

Horaires : 8h30–17h30

 

+ de 25 ans

d'expériences

+ de

1000

prestations realisées

500 m²

de surface technique