Dans le cadre de ses activités, AGIR travaille en continu sur les innovations alimentaires d’aujourd’hui et de demain. Les travaux scientifiques d’AGIR s’inscrivent dans les enjeux actuels de formulation alimentaire plus saine et « clean label », visant à réduire les graisses saturées tout en maintenant texture et stabilité. Notre équipe a montré qu’en modulant la cristallisation de l’huile de colza par des lipases, il est possible de produire des glaces avec des propriétés améliorées (dureté, résistance à la fonte) sans recourir aux graisses saturées classiques ni aux émulsifiants ajoutés. Les résultats obtenus au cours de notre étude ouvrent des perspectives prometteuses pour concevoir des produits glacés plus durables et nutritionnellement optimisés, exploitant les lipides polaires générés in situ comme agents fonctionnels dans les matrices alimentaires.
AGIR vous accompagne dans vos travaux de R&D depuis l’étude bibliographique jusqu’au transfert industriel.
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