Face aux enjeux actuels de santé publique liés à la réduction des graisses saturées et aux contraintes environnementales notamment concernant l’huile de palme, largement utilisée mais controversée pour ses impacts sur la santé et la durabilité, AGIR a exploré une alternative innovante : structurer de l’huile de colza riche en acides gras insaturés grâce à l’oléogélation par des fibres de cellulose, sans additifs ni chauffage. Notre équipe a montré qu’en travaillant à partir de fibres longues riches en cellulose, un réseau solide peut se former. Cette innovation permet de fabriquer une pâte à tartiner au chocolat stable à 38°C, avec moins de graisses saturées et plus de fibres, offrant ainsi des produits plus sains et responsables.
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