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3 et 4 avril 2024

Tarif 1300 € / personne

Glaces et sorbets

 

AGIR est certifié QUALIOPI au titre des « actions de formation » et référencé DATADOCK une garantie de prise en charge financière par les organisations paritaires

 

CONTEXTE

Les glaces et sorbets sont des produits alimentaires « techniques » et réglementés. Leurs fabrications se font grâce à la maitrise des matières premières ayant un rôle fonctionnel spécifique lors d’étapes classiques de fabrication : réalisation d’un mix; foisonnement, dosage, moulage puis surgélation. La formulation et le process de fabrication doivent être en adéquation avec le produit fini désiré.

 

OBJECTIFS

A l’issue de la formation, les participants seront capables de :

  • Distinguer les obligations règlementaires des glaces et sorbets
  • Identifier les rôles des différents ingrédients des glaces et sorbets
  • Déterminer les opérations unitaires du procédé de fabrication
  • Réaliser les contrôles en cours et fin de fabrication

 

PUBLIC

  • Opérateurs
  • Chefs d’équipe
  • Personnels de services R&D
  • Artisans

 

« AGIR peut vous proposer des formations sur mesure, contactez-nous ! »

Lieu : AGIR – CRT 33600 PESSAC

Horaires
9h–17h30

+ de 25 ans

d'expériences

+ de

1000

prestations realisées

500 m²

de surface technique