Sucres et Substituts

CONTEXTE

• Consommé en excès, il peut entraîner obésité, diabète, maladies cardiovasculaires ou caries dentaires. Du fait de ses nombreuses propriétés technologiques, son remplacement est difficile, et selon l’objectif à atteindre, plusieurs solutions peuvent être envisagées.

OBJECTIFS

A l’issue de la formation, les participants seront capables de :

• Identifier les principaux sucres et substituts utilisés en agroalimentaire et leurs fonctionnalités.
• Piloter la reformulation produit pour tendre vers une amélioration nutritionnelle.
• Choisir des solutions ingrédients adaptés au cahier des charges produit et dans le respect de la réglementation.
• Identifier des pistes d’innovation en phase avec les tendances de consommation et du marché.

PUBLIC

• Ingénieur et technicien R&D
• Secteur : industries agroalimentaires ou fabricants d’ingrédients et additifs.