Technologies & formulations biscuitières
AGIR est certifié QUALIOPI au titre des « actions de formation » et référencé DATADOCK une garantie de prise en charge financière par les organisations paritaires
CONTEXTE
- La qualité d’un biscuit est conditionnée par l’ensemble des opérations que comporte sa fabrication : du choix des matières premières jusqu’aux conditions d’emballage. La maîtrise de sa formulation et des technologies employées permettra en outre de limiter les problématiques biscuitières rencontrées dans la profession.
OBJECTIFS
A l’issue de la formation, les participants seront capables de :
- Décrire la fonctionnalité des différents ingrédients du biscuit.
- Décrire les différentes technologies biscuitières et choisir une technologie en fonction du type de biscuit souhaité.
- Piloter la mise au point de biscuits en jouant sur la formulation et les paramètres de process selon le cahier des charges fixé (Bio, clean label, sans gluten…).
- Décrire les principales étapes de la cuisson et le comportement des ingrédients durant la cuisson.
- Mettre en relation les problématiques connues du métier (fêle, casse, rétraction, machinabilité des pâtes…) avec des solutions formulation ou process.
PUBLIC
- Ingénieur et technicien R&D
- Responsable d’atelier de fabrication
- Chef d’équipe
- Chef de ligne
« AGIR peut vous proposer des formations sur mesure, contactez-nous ! »
Lieu : AGIR, 37 avenue du docteur Albert Schweitzer, 33600 PESSAC
Horaires : 9h00–17h30