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Technologies & formulations biscuitières

Du 14 au 15 octobre 2020
Tarif 1 100 € / personne

AGIR est certifié QUALIOPI au titre des « actions de formation » et référencé DATADOCK une garantie de prise en charge financière par les organisations paritaires

 

CONTEXTE

  • La qualité d’un biscuit est conditionnée par l’ensemble des opérations que comporte sa fabrication : du choix des matières premières jusqu’aux conditions d’emballage. La maîtrise de sa formulation et des technologies employées permettra en outre de limiter les problématiques biscuitières rencontrées dans la profession.

OBJECTIFS

A l’issue de la formation, les participants seront capables de :

  • Décrire la fonctionnalité des différents ingrédients du biscuit.
  • Décrire les différentes technologies biscuitières et choisir une technologie en fonction du type de biscuit souhaité.
  • Piloter la mise au point de biscuits en jouant sur la formulation et les paramètres de process selon le cahier des charges fixé (Bio, clean label, sans gluten…).
  • Décrire les principales étapes de la cuisson et le comportement des ingrédients durant la cuisson.
  • Mettre en relation les problématiques connues  du métier (fêle, casse, rétraction, machinabilité des pâtes…) avec des solutions formulation ou process.

PUBLIC

  • Ingénieur et technicien R&D
  • Responsable d’atelier de fabrication
  • Chef d’équipe
  • Chef de ligne
« AGIR peut vous proposer des formations sur mesure, contactez-nous ! »

Lieu : AGIR – 37 avenue du docteur Albert Schweitzer – CRT 33402 TALENCE

Horaires
9h00–17h30

20 ans

d'expériences

+ de

1000

prestations realisées

500 m²

de surface technique